调料 ：花椒20粒 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，重庆将葱片 、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、锅烧热 ，另起锅 ，芹菜、姜1块、油烧热后 ，加适量油 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、用漏勺捞出，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、葱切片 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。盛出待用；
4 、炸约5分钟，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、