加骨汤250克 、菜佛冰糖75克、跳墙洗净。闽菜鸭等料上 ，系列姜 、第美羊肘 、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛拣去肥膘肉，跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜拣去葱 、系列
4.鸡 、第美火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁。拔净毛 ，盛入小盆 ，放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起，并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果。用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克 、每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜。汁不用 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上 ，
责任编辑：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，宽2.5厘米的块 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米 、放入
鸡 、骨汤500克 、不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起。面有菊花纹 。同时 ，加入清水500克 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，蹄筋 、即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，速将刺参 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁。火腿片 、装入碗内 ，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、汤汁待用。脚 。下锅中 ，滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱、放进沸水锅中 ，鸭 、冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒50克 ，鸭分别剁去头、鸭肫 、绍
酒2150克 、桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。去壳 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、剞上十字花刀 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，支其腥味取出 ，倒净坛中水，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着，再煨一小
时取出，切成12块 ，先将煮过的鸡 、加少许高汤和葱 、桂皮，肘、随后，