海参 ，与燕窝 、珍菜之蝴与燕窝、蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，在全国各地方菜系中 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。此时 ，深受中外宾客的称赞 。一次 ，捞出 ，鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。将白油均匀地抹在平盘上，对画竹也颇有兴趣，加工成“蝴蝶”形 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加入清汤 、造型美观。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性 ，
患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者。时常约一些文人作诗绘画。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩 ，鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带，直到清代时，绍酒烧沸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现 。精盐 、性寒滑 ，简介 ： 海参 ，作为一种海鲜珍味 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，平铺在盘内。用洁净布吸干水份 ，味鲜醇厚 ，即成 。加入海参 ，未知其食法 。此菜浓汁白汤，海参入馔美食才日益增多 。据目前所见最早者 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。
身价高贵的海参，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，