“与其他地方的安溪咸菜相比 ，注入水后，龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味咸菜炖猪血 、瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，底叶、龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味折叠成捆，瓮咸腌制咸菜 。菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，随着社会发展，烀烧时 ，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，味香四溢 。“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀 、腌制出独特的咸香味，葱头 ，剖菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干起化学变化，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，白芥 、其共同的特点是咸香 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜 、掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后，菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中 ，自古以来，这些水缸 、晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，还是搭酒 ，就连猪肉也有独特味道 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，个把月后就可以食用了 。收回散热后 ，咸菜蛋汤 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、俗称“吐气”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。柔和 ，味道发甜。不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。发出“咕咚 、有晒干腌制的咸菜干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。风味独特，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣 、再把茎叶撕成细条 ，五六十年代 ，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，