5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。样让肉质细嫩。老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让半小时后下锅 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，老肉不但能使肉烂得快，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
6.菜油法
：炒老牛肉时
，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩捞出沥干 ，放置30分钟左右
，那么，可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。
与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、能使肉质易烂不老 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，