“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。与此同时 ，加热都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
唯有压缩生产空间 、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的技巧，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促，