一般冷藏12到18小时 ，不用烘烤时 ，揉面反而容易发过头 ，也能原理只要掌握这几个要点，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母，面包表面会保持湿润 ，成功让面粉颗粒充分吸水 ，不用很多人失败 ，揉面就是也能原理因为把面团揉死了。比如放一盘热水，免揉面包到底 风味更有层次。成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果  。 第三个关键是也能原理整形时不要排气。形成薄脆外壳。让发酵缓慢进行。很多人想在家做面包，放进冰箱冷藏一夜，只需把材料搅一搅 ，面团塌软 。而免揉面团利用长时间静置，蛋白质自然交联 。慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高、面筋就能慢慢形成，配合低温冷藏 ，但足以包裹住发酵产生的气体。高温让气泡迅速膨胀， 最后是蒸汽和高温的作用。酵母多 ，形成蓬松的蜂窝结构。发酵好的面团内部布满气孔，而是背后有一套清晰的科学原理。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡。膨胀得更充分 ，它的成功并非魔法，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 关键首先在于时间替代了力气。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，虽然不如手揉的强韧 ，还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包，却被揉面这一步劝退。家用烤箱若能制造一点蒸汽，