【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧、猪肉一用于煮 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适煮汤或是做成冻等 。红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，骨 ，炒等烹调方式。则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、炸 、比如红烧肉 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
适合爆、烤等烹饪方式 。炖 、红烧 、爆等烹调方式。炸 、熘 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、煎、炖 、“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧猪蹄等 。煮或制冻 。扒猪脸等 。煮制等。筋 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性 ，爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉”，红烧、红烧 、粉蒸 、酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸、当然，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，适合红烧 、多用于做馅料。炸 、炒等烹调方式 ，适用于煮制 、适用于炸 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。肉丝较长 ，“槽头肉”，且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于炒 、“扁担肉”，非常适合做馅 、熘 、