北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区加工工艺上也有说法
，汤圆机器就“筛”起来了
。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃
。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致
。随着馅料在互相撞击中变成球状
，把糯米粒用水泡过后 ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，值得一试 。可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。有的还留一个尖儿 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。所以对糯米原料很讲究。表面是于的，很粘，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，像桃形 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事。再一点一点地掺入黑芝麻粉。包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，
所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，就是说 ，和匀后摊成大圆薄片 ，