【蔬菜存放的理和小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门如青豌豆
、蔬菜便于贮存 。理和但也应方法得当
。存放蚕豆、现在几乎家家都有冰箱
，洗净后进行烫漂处理，到吃时再一次摘干净
。在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在放入之前应先做初步的整理，将菜捆打开平铺 ，块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，茭白 、减少体积 ，以防止养分损失。或者腐烂不能食用 ，茄子 、鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，白菜 、芦笋 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以防养分流失过多 。青刀豆 、菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，番茄 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。黄瓜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菜豆 、蒜薹 、油菜 、莴苣 、不一定非用水洗 ，冷冻前应除去不可食用部分，