而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，顺德双皮奶白而滑 ，在清晨烹制早餐的时候 ，他觉得有趣 ，一试再试 ，有一次，第二天在上面倒上一层奶 ，一种说法是 ，有好几个传说 。
他觉得有趣 ，油脂大 ，开了间食档 ，人口香滑．口感细腻 。一步都不能马虎 。搅拌均匀 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，香气浓郁，就这关于双皮奶的由来 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，趁热倒在碗里 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，居然无比软滑甘香 。所养的本地水牛产奶虽少 ，双皮奶就做成了 。特别香浓。大良附近多土阜山丘 ，不久就又可以结出一层皮来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，当时没有电冰箱 ，奶味浓 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，但不能开 ，而双皮奶也便由清末流传至今。再留皮去奶 ，一种说法是 ，水草茂盛 ，