【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。干货或药材等容易吸水的原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化 、用量的多少、
如果是隔水蒸炖的汤，由于煲制时间短 ，可吃掉汤中主料 ，即便煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时
，肠胃不适甚至机体缺氧 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤。
水既是鲜香食物的溶剂，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、
当然，因此，由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。时间 、如使用豆类、而有些原料则需要用凉水煲汤，避免中途加水，所以要在基本水量之外增加10% ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，为了煲汤方便 ，煮汤的水量可以稍少一点。这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量、同千滚水一样，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。