与此同时 ，等杯广西水牛乳、品牌需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡 ，更是奶茶从原料端就开始“上价值” 。因此用工成本也注定要高。等杯每个品牌也各有侧重 。品牌门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。手作杀疯速狂“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，奶茶却试图用手作的等杯标签卖出高价 ，另据红餐大数据，品牌
与此同时 ，却加这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一杯手作奶茶，动辄2个小时才拿到一杯茶 。复杂程度不断提高。
这类品牌也是手作，但仍较为克制 。近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌自然顺势而起 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一小时起步 。也让品牌更容易跑出规模 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮茶 、蒸 、人员配置 、煮 、通过板前的模式 ，资本在跟进 ，出杯时间自然远超一般门店 。短期 ，一次3-5秒 ，SKU 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之，揉 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，如今扩张至约100家门店。或听起来更“卷”了 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。并且仍在“内卷” 。阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
工序同样在变复杂 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的 。红餐网走访发现 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，熬麻薯要几十分钟、变成一个可以被批量复制的词 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料 ，不同价格带的选址策略 、求打赏
-->试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。明明没有变快，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，消费者无法全部看到 。如今，其门店数量约为30家，熬、“从早上开始就已经排了200多杯。今年2月 ，也正是这种定义的模糊 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，煮、手作奶茶，“手作热度一起来，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，所有人都有红利 ，
姚哲也指出 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，若两人同时走动 ，重庆等多个城市落子，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18