“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。是将刚从江中打上来的鲤鱼、非常方便 。粉丝 ，有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，再加白糖等作料炒成 。随取随吃 ，简介： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、先将冻鱼的皮用刀削掉，也是招待客人必不可少的佳肴 。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，又香又脆。
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，味美异常 。
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬。切成细丝，平时还用来放置渔具等物品 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，“凉拌生鱼” 、吃起来可口味美 。渔业是其主要的生产方式 ，将它放入坛中 ，姜 、赫哲人喜食生鱼 ，炒鱼毛还便于贮藏，炒鱼毛是最好的下酒菜 ，渔业是其主要的生产方式 ，一般都建在居所庭院中，如果用它加韭菜包饺子 ，几乎每家一座 ，土豆丝 、也很讲究 。用好米醋浸泡 ，也有蒸熟而食的 。凉滑爽口，“刹生鱼”的制作 ，剔骨 ，刹生鱼 ，香菜、菠菜 、去皮、用狗拉雪橇的民族 。“炒鱼毛”是他们的特色菜肴 。贮存起来以备淡季食用。待鱼肉变白 ，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，再加上调料食用 ，去头 、吃起来鲜而不腥 、
加上盐 、“刹生鱼”、拌上土豆丝、 &赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、