新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，乳制品等 ，生素其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，维生素D含量微乎其微 。生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇
生素特殊人群的香菇注意事项婴幼儿、
1 、生素坚果等可促进吸收 。香菇开封后尽快食用以保证营养素不流失 。建议保留泡发水用于烹饪 。深海鱼类、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。但含量远低于动物性食物 。与其他食物的对比
同等重量下 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
2 、维生素D主要存在于干香菇中 ，是三文鱼的百分之一。3、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，建议通过日晒 、其维生素D含量能提升10倍左右。有助于钙质吸收 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。能帮助维持维生素D水平 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。
4 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D
。5
、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，配合每日15-30分钟日光浴，
香菇含有少量天然维生素D ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、必要时检测血清维生素D水平 。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。